时间:2018年6月13日上午
地点:龙华区
检查餐厅:二小姐的店、pupu乐手工牛扒
检查结果:二小姐的店维持B级、pupu乐手工牛扒维持B级

餐厅类型

想查片区

一期一科普

期数:第17期
概况:粗加工区是食品原料进入后厨的第一个加工区域,那么对食品的粗加工有什么需要注意的呢? 1. 食品原料粗加工必须在粗加工间内处理,待加工的食品原料须经检查合格后再加工处理。如若发现食品原料腐烂变质或其他感官性状异常,则不应对其进行加工。 2. 食品原料在使用前应洗净,肉类、蔬菜、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。 3. 切配好的半成品为避免受到污染,应与原料分开存放,并应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

回访

回访二小姐的店、pupu乐手工牛扒 成效如何?

时间:2018年12月29日
地点:龙华区
回访餐厅:二小姐的店、pupu乐手工牛扒[详细]

餐厅情况

餐厅 问题及整改情况 720°VR后厨全景 网友打分
二小姐的店
  • · 空调凉菜专间没有加装独立的空调
  • · 烹调区食材未加贴有使用期限的标识
  • · 洗碗间碗柜门没有及时关上

二小姐的店
6—7分
pupu乐牛扒店
  • · 菜单上有超范围经营的凉菜
  • · 刀具未分类摆放
  • · 冷柜内发现生食和半成品食材混放
  • · 地面角落清洁状况差,防水设施破损
  • · 进货索证索票2018年的资料未更新

Pupu牛扒
6—7分
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